El proyecto liderado por INIA La Platina (región Metropolitana) y desarrollado por INIA Remehue (región de Los Lagos) permitió identifica líneas avanzadas de papas mejoradas de pulpa de color con potencial como materia prima para la extracción de colorantes. Así lo indicó la Coordinadora Nacional del Programa de Alimentos de INIA, María Teresa Pino, quien dio una entrevista al Diario Austral para informar sobre esta interesante iniciativa que lleva varios años ejecutándose.
Además, la especialista en Fisiología y Genética Vegetal especificó que “el mercado de alimentos saludables a nivel mundial viene al alza, incluso para quedarse, en una población que cada día toma más conciencia de la importancia de consumir alimentos saludables, libres de ingredientes o aditivos sintéticos. El remplazo de colorantes sintéticos con colorantes naturales y que además aporten algún de un compuesto saludable como antocianinas o betacarotenos, son deseables y su demanda crece”.
Fuente: INIA
